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蔗(粵拼:ze3;學名:Saccharum officinarum),又叫甘蔗(gam1 ze3)、醣蔗(tong4 ze3)、薯蔗(syu4 ze3)、黃皮菓蔗(wong4 pei4 gwo2 ze3),係禾本科甘蔗屬嘅長年生高大實心草本植物,喺全球嘅南緯33°到北緯33°之間嘅地區(尤其係低緯度地區)都可以搵到。
根狀梗粗而發達,梗高3~5m,圓柱,有20~40節;其中下半部分短而粗,節上有芽;每節間實心,出面披蠟粉,有紫、紅、黃綠等色。葉叢生,樣靚到既似劍又似粟米葉,長1m,闊4~6cm,冇毛;中脈白,比較粗,葉邊粗糙,有鋸齒。花屬圓錐花序,比較大,長大概5dm,花序軸節間同細穗柄間冇毛,樣似橢圓形,長35~40絲米。果屬穎果,好細粒,樣似橢圓或蛋形。
植株多數生喺深而厚,疏鬆、靚泥地方。
佢條稈纖維含有好豐富嘅蔗醣,可以用嚟整蔗糖,因為梗有12~15%嘅蔗醣。另外,佢嘅梗可以劈開批咗皮嚟生食同整蔗汁,亦有補充醣分、健脾利尿、潤腸通便嘅功效。但係發咗髦或患咗高血糖啲人唔好食。
蔗喺粵語地區文化當中有一句相關嘅俗語叫做“掂過碌蔗”,意為「事情發展得順順利利」。
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