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什錦飯(英語:Jambalaya)是一種用白飯和蝦仁和牡蠣、火腿或雞肉烹煮而成並用調味料和香料調味,美國路易斯安那州克里奧爾語區域烹飪的食物飯菜,源自於西班牙大鍋飯,最早的書籍文獻紀錄出現在法國普羅旺斯的普羅旺斯方言1837年由作者Fortuné Chailan 出版的 Lou paysan oou théâtré。
1968年路易斯安那州州長John McKeithen宣布路易斯安那州的岡薩雷斯(Gonzales)為世界各地Jambalaya首都。每年春天在岡薩雷斯,舉行每年的什錦飯節日活動慶祝。
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