黑麴黴

黑麴黴（學名：Aspergillus niger）是屬於散囊菌目曲菌科麴黴屬的一種真菌，可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、地下電纜麻、奇異果汁、霉腐物及各種材料的基物上。該種分布於中國、美國等地。^[1]

黑麴黴
黑麴黴的的分生孢子頭
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	子囊菌門 Ascomycota
綱：	散囊菌綱 Eurotiomycetes
目：	散囊菌目 Eurotiales
科：	曲菌科 Aspergillaceae
屬：	麴黴屬 Aspergillus
種：	黑麴黴 A. niger
二名法
Aspergillus niger Tiegh., 1867

其種加詞「niger」意為「黑色的」。

工業用途

黑麴黴被培養用於許多物質的工業化生產。黑麴黴能夠發酵生產檸檬酸(E330) 及其他用於食品工業的有機酸，因此有很重要的經濟意義。黑麴黴的各種菌株中被用於工業製備的檸檬酸（E330）和葡萄糖酸（E574），並已被世界衛生組織評定為可接受的每日攝入量。黑麴黴發酵是由美國食品和藥物管理局根據"聯邦食品、藥品和化妝品法案"認為是「一般認為安全」（GRAS）的^[2]。