麥芽醇

麥芽醇（英語：Maltol）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由於麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽醇的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS編號636）。

提示：此條目頁的主題不是麥芽糖醇。

麥芽醇
IUPAC名 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one 3-羥基-2-甲基-4H-4-吡喃酮
別名	落葉松酸、巴拉酮
識別
CAS編號	118-71-8  Y
PubChem	8369
ChemSpider	8066
SMILES	O=C1C=COC(C)=C1O
InChI	1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
性質
化學式	C6H6O3
莫耳質量	126.11 g·mol−1
密度	1.348
熔點	161-162 °C（434-435 K）
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

「Maltol」的各地常用名稱
中國大陸	麥芽酚
臺灣	麥芽醇
港澳	麥芽酚

麥芽醇與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物（如麴酸）可與硬的金屬離子，如Fe³⁺、Ga³⁺、Al³⁺、VO²⁺配位，^[1]因此可用於增加體內鋁^[2]的攝取量，也用於增加鎵^[3]和鐵^[4]的口服生物利用度。它的食品添加劑E編號為E636。

參見

• 乙基麥芽醇
• 麥芽醇鐵
• 麥芽醇鎵
• 5-羥基麥芽醇
• 異麥芽醇

參考資料

1. B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig. New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals. J. Am. Chem. Soc. 2005, 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n.
2. N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai. Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice. J. Inorg. Biochem. 2004, 98: 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008.
3. L. R. Bernstein, T. Tanner, C. Godfrey, B. Noll. Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability. Metal Based Drugs. 2000, 7: 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33.
4. D.M. Reffitt, T.J. Burden, P.T. Seed, J. Wood J, R.P. Thompson, J.J. Powell. Assessment of iron absorption from ferric trimaltol. Ann. Clin. Biochem. 2000, 37: 457–66. doi:10.1258/0004563001899645.