高山拉麵（日語：高山ラーメン／たかやまラーメン takayama rāmen）是岐阜縣高山市流行的一種拉麵，屬於醬油拉麵派系[1]。因當地處於飛驒地方，有時也被稱為飛驒拉麵或者飛驒高山拉麵。動畫電影《你的名字。》的主角食用過這種拉麵，電影上映後，高山拉麵的人氣大漲[2]。目前[何時？]，這種拉麵在中國、加拿大一些拉麵店也有售賣[3][4]。
拉麵特點
日本拉麵一般分為味噌拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、豚骨拉麵等，而高山拉麵屬於醬油拉麵派系[1]。與其他的日本拉麵相比，高山拉麵的脂肪含量較低[5]。高山拉麵的湯頭是由雞肉、鰹魚乾、蔬菜為底，加入醬油、味噌的秘傳醬汁熬製而成，麵條為細卷麵[6][7][8][9]。
大多數拉麵，通常是將湯和調味汁分開烹飪。但高山拉麵的特點是將湯和調味汁混合在一起烹飪[8]。雖然都稱之為「高山拉麵」，但不同店鋪的配料和做法都有所不同，其風味也有所不同[9]。
高山麵條被認為是起源於昭和初期，當地人稱之為「中華蕎麵」（中華そば）[9]。據說是因為高山拉麵的起源是一家於昭和13年（1938年）成立，掛有「中華蕎麵」門帘的小吃攤。這個小吃攤推出的中華風拉麵在當時大受歡迎，從此由此拉麵發展而來的高山拉麵就被稱為「中華蕎麵」[10]。
參見
- 《你的名字。》
- 《虹色拉麵》
參考來源
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