餐前酒和餐後酒

餐前酒（法語：Apéritif，英語：Aperitif 發音： /əˈpɛritiːf/）和餐後酒（英語：Digestif /diːʒɛˈstiːf/）是在正餐前後飲用的飲料，一般而言會含酒精。

兩杯餐前開胃酒(金巴利加蘇打水），薯片，花生和醬菜

餐後酒Kräuterlikör.

餐前酒

餐前酒，又稱食前酒，通常作為餐前飲用的酒精飲料，以刺激食慾，因此也稱作開胃酒。這與餐後飲用旨在消化食物的「餐後酒」成對應。通常餐前酒選用威末酒、香檳酒、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒，或其他類型的雪利酒，和任何不氣泡、干型、清淡的白葡萄酒。

「Apéritif」一詞也可以指飯前小吃，包括開胃小菜如蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤（Pâté）或橄欖^[1][2] 。

餐後酒

餐後酒是餐後飲用的酒精飲料，用來幫助消化食物。如果在餐後先喝咖啡再喝餐後酒，則稱之為pousse-café,和其他蒸餾酒（希臘茴香酒烏佐酒、龍舌蘭酒、威士忌以及斯堪地那維亞傳統風味烈酒阿夸維特）。

苦味的餐後酒通常含有中草藥，可以腸胃通氣，被認為助於消化^[3] 。

有些加強葡萄酒也作為餐後酒，例如，雪利酒、威末酒、波特酒和馬德拉酒。

歷史

在1846年，一位法國化學家，Joseph Dubonnet，為打擊瘧疾的而發明了將奎寧溶於葡萄酒中服用的方法，他也用他的名字這種命名這種葡萄酒——杜本內。這就是Apéritif出現的由來。由於奎寧非常苦，所以他發明了一種配方，使用草藥和香料掩蓋奎寧的味道。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜歡的這種飲料，她向有她所有的朋友推薦，最終普及開來。在蚊蟲出沒的北非，法國外籍軍團的士兵一直在使用它。杜本內酒廣受好評，因此直到今天它的配方仍然被嚴格保密。

有的人說餐前飲用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人。然而，許多記錄顯示的餐前酒最早出現於1786年的義大利都靈，當安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）將威末酒帶到這個城市。在以後的幾年中，一些著名的品牌，如Martini，Cinzano，Dolin以及娜利普萊都在生產和銷售威末酒。

19世紀在義大利，餐前酒已經很普遍的了，在羅馬，威尼斯，佛羅倫斯，米蘭，都靈，那不勒斯的時尚咖啡館，人們大量消費餐前酒。19世紀後期餐前酒在歐洲流行起來。到1900年，這股流行的風潮穿越大西洋傳播到了美國。到了20世紀70年代，美國形成的大量飲食的風俗有穿過大西洋回到歐洲，進一步推動了歐洲餐前開胃酒的消費^[4]。在推一個在義大利的食品更重的開胃酒的發展。在西班牙和拉丁美洲一些國家，幾個世紀以來，餐前開胃酒已成為他們的菜餚「塔帕斯」的一部分。

種類

沒有哪種酒精飲料被固定作為餐前酒。加強葡萄酒、力嬌酒、乾香檳酒可能是最常見的選擇。

• 在法國，隨著地區不同，餐前酒也不同：在法國南部流行使用法國茴香酒，在諾曼第地區是卡爾瓦多斯白蘭地，西北部設有甜味橙酒君度（Cointreau）的蒸餾廠，東部地區則偏好阿爾薩斯起泡酒（Crémant d'Alsace）。香檳酒或干邑也可以作為餐前酒。甚至是一杯簡簡單單的紅酒，如一個簡單的玻璃，如薄酒萊葡萄酒（Beaujolais nouveau），也可作為開胃酒和開胃小菜（amuse-bouches）一起享用。

• 在義大利，開胃酒被稱為「aperitivo」。威末酒或義大利草本力嬌酒「阿馬羅」（Amaro）都可以。流行的苦精品牌有皮爾（Byrrh），金巴利（Campari），琴夏洛（英語：Cinzano）（Cinzano），薩勒（Salers）和蘇茲（Suze）。

• 在希臘，茴香烈酒烏佐是第一選擇。

• 在地中海東岸地區，亞力酒（一種茴香味蒸餾酒）與meze（一種東地中海與中東地區小食）一起享用。

參考資料

1. Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.
2. Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (3rd edition) (Oxford University Press: 2006), 26.
3. Walton, Stuart; Miller. Spirits & Liqueurs Cookbook. New York: Hermes House. 2002: 16–17. ISBN 1-84309-498-3. 引文使用過時參數coauthors (幫助)
4. The History of the Aperitivo. [2012-05-25]. （原始內容存檔於2012-03-21）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）