黃花菜（學名：Hemerocallis citrina），又名柑橘萱草、金針、金針菜、金針花、忘憂草，是阿福花科萱草屬的植物，原產中國大陸中南方省分；主要產區有山西、湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省。《本草綱目》曰：「今東人採其花跗，乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。[1]中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物[2][3][4]。
其種加詞「citrina」意為「橙色的」。
花經過蒸、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙鹼，食用前應充分加熱，否則可能導致中毒[5]。
請注意，外形類似卻屬於不同物種的有：北黃花菜（Hemerocallis lilioasphodelus，花亦可食用，但食用前均應充分加熱，否則可能導致中毒）、小黃花菜（Hemerocallis minor，體型上比黃花菜與北黃花菜來的小）。必須小心的是：它們常與不可食用的觀賞植物大苞萱草、卷丹混淆！
每年的8~10月是台灣東部金針花的盛產期，尤其是台東的太麻里、花蓮富里的六十石山、玉里的赤科山，皆是許多遊客討論度熱烈的金針花海觀光景點[6]。台灣種植的金針菜為萱草（學名：Hemerocallis fulva），俗稱「本地種」。[7]
圖集
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美國一家超市售賣的袋裝金針菜/黃花菜，須泡發後方可烹飪、食用 -
干制黃花菜
參考文獻
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