Loading AI tools
来自维基百科，自由的百科全书
培植肉（cultivated meat）亦作培養肉（cultured meat）[1]，指任何並非從動物身上取得的肉類，而是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。原理是先從動物體內抽取幹細胞，再放進試管或培養皿上讓其分裂生長，最後產生肌肉組織。培植肉所培植的不一定只是牛肉[2]，但由於牛肉在各種肉類的生產成本中最高，所以有關培植肉的研究基本上都以牛肉為主。培植肉有許多異名或產品名，如：人造肉（artificial meat）、人工肉[3]、工程肉、試管肉、清潔肉[4]（clean meat）[5]乾淨肉、合成肉（synthetic meat）或健康肉（healthy meat）[6]。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2021年11月12日) |
目前這項技術雖已有多個研究計劃在測試，初期生產成本極高，未能提供與公眾享用，但隨著生產技術日漸成熟，生產成本也不斷降低。例如：2012年時用試管肉造一個漢堡包的成本要25萬歐元[3]，但據俄羅斯以安格斯牛的組織製成的試管肉在2023年投產時可降至每公斤100美元[7]。當低成本的大量生產方法研究成功，將有可能解決全球糧食危機問題[8]。
組織工程學最主要是解決移植器官後的細胞，是否能在新宿主有好的反應，解決新宿者的免疫系統對新細胞的攻擊，組織工程學有一系列研究，在於解決成長因子，或是改變成長過程對新細胞有甚麼影響。
組織細胞應用在培植肉，最主要是在解決味道，組織結構，成本，健康價值還有食品安全。 味道分子包含上千種，包括胺基酸、血紅素蛋白、硫化物與羰基化物、脂類、肽、其他味道揮發劑。
光繞射技術可以觀察培植肉的主要成分，色層分析與質譜定位可以分析味道分子結構。
影響培植肉的因子有細胞外陣列（ECM，extracellular matrix），肌肉細胞成長方式，肌內脂肪成分（IMF），架構（scaffold）成分與結構。靜力拉扯可以增加肌肉細胞與細胞外陣列的排列，就是可以增加肌肉的纖維化程度。架構（scaffolding）的規模化是困難的。
清潔肉是利用幹細胞丟到生物反應爐，然後在等它分裂成細胞肉，雖然全能幹細胞(受精卵細胞)可以分裂的次數比較多，但是全能幹細胞要發展出腦子，才能分裂出四肢，也就是說要分裂出四肢，一定要有腦子做編輯，就是利用神經細胞傳送電流來製造指令，現在有模仿電流的做法，但都很貴，也不可能生出畸形的生物，這樣違反人道主義。
直流電流DC刺激培植肉細胞之後，會造成老鼠成骨蛋白信使核糖核酸(mRNA)增加，比起沒有接受7天直流電刺激的老鼠間充質幹細胞還高，這個結果增加了間充質幹細胞中的成骨蛋白細胞分裂的速度，具體的做法是在培養肉生物反應器放置電極，再用鹽橋的方式傳送直流電給間充質幹細胞，避免金屬電極與細胞產生化學反應。[9]
現在常做的做法，是取得多功能幹細胞的修復能力再加上成長因子，因為成長因子例如小牛血清，需要有萃取技術萃取出純度高的成長因子所以很貴，現在有找植物性成長因子來降低成本達成等效原理。 因為要模仿血管補充成長因子與細胞外基質來修復補充肌肉，需要創造架構(scaffolds)，而且架構需要創造出3D的模組，常用物質有膠原蛋白，藻酸鹽(植物性替代品)，來讓幹細胞分裂成肌肉組織，並且讓他們黏在一起，不然已經分裂的細胞會死亡，因為得不到養分，而且最重要的是要有神經與脂肪組織，來讓細胞模仿體內的生長。[10] 架構通常要有像血管跟膠原蛋白一樣的功能，而且幹細胞最好能維持幹細胞的狀態不斷分裂，並且維持良好的分裂方向，生長成肌肉與血管細胞。
在食品安全的部分，因為培植肉沒有像一般肌肉一樣有免疫功能系統，[11]但是在生產過程中經過人工酸鹼(ph)、溫度、以及有人工控制確保微生物不會生長所以會免去抗微生物藥物的殘留，所以又稱作為清潔肉。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
