蟹肉棒(Crab stick),是一種以魚漿(現代一般用阿拉斯加鱈)[1]、粘合劑(蛋清、澱粉、穀氨醯胺轉胺酶等)[2]、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材[3],形狀類似蟹(雪蟹、甘氏巨螯蟹)腿中的蟹肉,常用於火鍋或壽司,以及韓式中餐的什錦燴飯之中。1973年,「珍味かまぼこ・かにあし」,由日本株式会社スギヨ所發明。
類型
極少數高級蟹肉棒會加入「蟹肉提取物」或少量蟹肉,以提供更自然的蟹肉風味。
-
日本スギヨ(蟹肉棒發明者)所制香り箱,一種高端蟹肉棒
-
香り箱內容物,可見形狀、著色更加複雜
-
左側的 "imitation crab stick" 含有 3% 紅雪蟹肉。
用途
-
佐面
-
土豆沙拉中加入
-
越南春卷
參見
註釋
參考資料
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.