蒸蛋

蒸蛋（中國大陸、香港稱為蒸水蛋），又稱蛋羹、雞蛋羹、雞蛋糕，為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同，一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可享用。

蒸蛋

蒸蛋
別稱	水蒸蛋、雞蛋羹
起源地	中國
主要成分	雞蛋、水
菜品變種	茶碗蒸、鷄卵蒸

蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。

常見的蒸蛋烹飪方式：

• 石灰蒸蛋

  加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。

• 肉餅蒸蛋

  加入肉泥、肉餅一併蒸熟

• 蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋

  在蒸蛋快熟時加入蛤蜊、蝦仁或皮蛋

參見

• 燉蛋——可以指蒸蛋，也可以指其他食品
• 茶碗蒸