葡汁（Portuguese sauce）是澳門的一種醬汁。
澳門
澳門菜餚中用到的葡汁，是一種在咖喱裏加入大量椰汁的汁料[1]，是澳葡菜葡國雞的其中一種材料。
雖然葡汁裡「葡」一字代表葡萄牙，但澳門葡汁卻是當地獨有的食材，並非來自葡國[2]。
澳門葡汁被形容為融合了葡萄牙，印度和東南亞菜用料的特色[2]。有傳葡汁是某澳督吃了過辣的咖哩後，以奶和緩辣度後得出來的醬料[3]。
由於香港鄰近澳門，用上澳門葡汁的菜色常會在當地的菜餚中出現。香港著名老牌餐廳太平館已售賣葡國雞一道菜色多年[4]，而當地亦有「葡汁焗四蔬」這一道菜色[5]，並成為了新派粵菜[6]。
香港亦有醬料公司把葡汁出產來發售[7]。
阿根廷
阿根廷飲食文化中也有葡汁（西班牙文: Salsa Portuguesa），但與澳門葡汁完全不同。阿根廷葡汁是一種含有蕃茄、菜椒、洋蔥、芝士和其他香菜的汁[8]。
雖然世上有兩種葡汁，但由於阿根廷葡汁在中文地區裡並不常見，所以中文「葡汁」一名通常是用來形容來自澳門的葡汁。
參考
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