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菜脯卵是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,將蛋加入蘿蔔乾炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語系的潮汕話與台語都習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此也把醃制蘿蔔乾稱為「菜脯」。
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