起司火鍋（法語：Fondue，法語發音：[fɔ̃dy]，意指「融化」）為瑞士國菜，其以加熱的水及/或餐酒融化起司，再以已煮熟的食材蘸入食用[1]；由於起司高溫加熱會烤焦，起司溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產起司的阿爾卑斯山脈，故當地的起司火鍋可以使用用多達五到六種的起司[2]。多於冬天食用以暖身。
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簡介
在使用酒精爐加熱的鍋中，加入白葡萄酒和起司所化成的原汁，並依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕全麥麵包或茴香洋蔥麵包，蘸起司吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。
一般來說，起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋，會選用格呂耶爾起司（gruyère）、弗里堡起司（vacherin fribourgeois）等起司再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（Schnapps）同煮，然後以法國麵包來蘸湯汁。這樣可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。
參見
參考資料
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