肉汁清湯(meat broth)，在法國飲食文化裡面bouillon，是指高湯。[1][2]這名字的來源是動詞bouillir，代表將…煮沸。 注意這裡所說不是海地的bouillon soup或者高湯（stock）。高湯與肉汁清湯的作法相似，但是在法式料理的目的不同。 快速預覽 類型, 起源地 ...肉汁清湯以雞為基底的肉汁清湯類型高湯起源地法國主要成分Mirepoix, 香草；蔬菜、蝦或者骨頭(牛肉，小牛肉，家禽類)關閉 參考文獻 [1]Understanding Food: Principles and Preparation - Amy Christine Brown - Google Books [2]Cookery for the Hospitality Industry - Graham Dodgshun, Michel Peters, David O'Dea - Google Books 外部連結 Bouillon tips （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）參見 清湯 法式清湯Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
