肝糖（英語：glycogen，又稱糖原、動物澱粉）是人類等動物[2]和真菌儲存醣類的主要形式；是多醣的一種，由葡萄糖脫水縮合作用而成。主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。
在人體中，肝糖主要由肝臟和肌肉（主要為骨骼肌）的細胞產生與儲存，並且作為長期儲存的次級能量（還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。肝糖可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖轉化的葡萄糖會給全身各處使用，包括中樞神經系統。
在肝臟細胞（肝細胞），肝糖可以在飯後不久構成[3]。只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。在肌肉，肝糖的濃度較低（約肌肉質量的1-2％）。人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球[4][5][6]。
結構
肝糖的結構與支鏈澱粉相似，由α-1,4-醣苷鍵和支鏈連接處的α-1,6-醣苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，肝糖的支鏈多大約10-15個葡萄糖單元就有一個分支（支鏈澱粉大約25個是葡萄糖單元才有一個分支）且分支有12～18個葡萄糖分子。
電鏡下，肝糖分子呈球形，其直徑約21nm，分子量是1 000 000Da到10 000 000Da。
肝糖分子由多醣鏈組成，每條糖鏈約含13個葡萄醣苷基。糖鏈呈分支或非分支狀；並圍繞一個同心排列成12層。在內層存在分支鏈，每條鏈又有2個分支；在外層可存在非分支鏈。
性質
肝糖遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。
生理功能
肝糖是動物與人體內儲存的醣類，但含量不高；主要存在肝臟與肌肉，由此分為肝糖原與肌糖原，分別儲存在肝細胞及肌細胞漿中，即細胞內液中，故肝糖不會出現在內環境中。葡萄糖供應不足時，肝糖可以迅速分解為葡萄糖，以供機體利用。
人體內肝糖總量約200-500克，相當於800-2000大卡熱量。若不從外界攝入能量，人體內肝糖會在18小時內耗盡。
體內肝糖存量不足會引發血糖降低，這是造成疲勞、運動表現降低、無法持續運動的原因之一。運動後體內的肝糖存量會顯著降低。醣類若沒有積極的補充，下次運動就會受到影響。
不論肝糖原還是肌糖原，都是細胞通過循環系統獲取葡萄糖，從而合成的。肝糖原可以由肝臟細胞合成；肌糖原可以由肌肉細胞合成。
肌糖原只能供給肌肉細胞所用，不能提升血糖濃度。
肌糖原不能提升血糖的原因是：肌糖原無法生成葡萄糖。肝糖分解下來的單體是1-磷酸葡糖，經變位反應生成6-磷酸葡糖，由於肌肉細胞中缺少6-磷酸葡萄糖變位酶，1-磷酸葡糖無法經過糖質新生步驟轉化為葡萄糖，且磷酸化的葡萄糖由於帶有負電荷也無法穿過細胞膜。因此若想生成葡萄糖，只能進行無氧氧化生成乳酸，以乳酸的形式通過血液循環轉運到肝細胞，再讓肝臟進行糖質新生產生葡萄糖再分泌。
在正常情況下，人體內每千克肌肉約儲存著15克的糖原。
動物屠宰時，通常肌肉內的糖原會完全分解，只有肝、腎、心等內臟含有少量糖原。
肝糖原負責補充血糖使之維持穩定濃度；可以分解成葡萄糖，並釋放到血液，供給肌肉以及其他器官，是提供身體的能量來源。
新陳代謝
不像其分解，肝糖合成是吸收能量的 - 需要能量的輸入。
參看
參考資料
外部連結
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