過程變量（process variable）是指受控過程的狀態變量（state variable），像是鍋爐中的溫度即為一例，鍋爐目前的溫度是過程變量，而希望鍋爐達到的溫度即為目標值 (desired value)。
過程變量中的測量是過程控制（Process Control）中重要的一環。過程變量在變化中是過程中的動態特性(dynamic characteristics)的重要表徵。若要維持過程的精確性，就需要精確的測量當前狀態變量，並且通過不同的系統輸入（system input）控制過程變量達到目標值。像在化學工程中，常見的過程變量有溫度、壓力、液面高度及流量。此名詞大量的應用於process control community 例如半導體製造領域。
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