白乳菇（學名：Lactifluus piperatus）是多汁乳菇屬的一種真菌，最早於1753年由林奈發表於《植物種志》，當時被歸入傘菌屬[2]，種小名piperatus意為「辣的」[3]；1797年克里斯蒂安·亨德里克·珀森建立新屬乳菇屬，並以本種其模式種。2010年代乳菇屬基於分子證據被拆分後，多汁乳菇屬被分成一個獨立的屬，並以白乳菇為模式種[4]，原乳菇屬的模式種則改為絨毛乳菇[5][6]。
白乳菇的蕈傘直徑為6—16公分，呈乳白色[7]；蕈柄為白色，外表光滑[8]，長3—7公分，粗2—3公分[9] ；本種與乳菇屬、多汁乳菇屬其他物種一樣具有白色乳汁[8]；孢子印為白色，擔孢子呈橢圓形，長6.5—9.5微米，寬5—8微米，表面並具突起[9][8]。紅菇屬的大白菇與本種外形相似，但蕈褶型態與本種的不同，且不具乳汁[7] 。
白乳菇分布於歐洲與北美洲等北半球溫帶地區[9]（但北美洲的族群可能是另一獨立物種[10]），常生長在水青岡樹下方[9][7]，並已被引入澳洲[11][12]。本種可能有一定毒性[11][13]，但仍常在東歐被食用[9][14][8]，生食時可能會刺激嘴唇與舌頭[15]。歐亞紅松鼠也會以本種為食[16]。另外白乳菇因可合成植物激素生長素，可用於扦插時促進樹木發根[17]。19世紀時本種曾被作為結核病的偏方藥物，但並不具療效[18]；近期有研究指本種具抗病毒能力，可能用於治療病毒疣[19]。
參考文獻
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