甜蜜素

甜蜜素（Sodium cyclamate），又稱甜精，化學名環己基氨基磺酸鈉，一種甜味劑。

甜蜜素
英文名	Sodium cyclamate
別名	環己基氨基磺酸鈉；環拉酸鈉；環氨酸鈉；甜精
識別
CAS號	139-05-9  Y
PubChem	23665706
ChemSpider	8421
InChI	1/C6H13NO3S.Na/c8-11(9,10)7-6-4-2-1-3-5-6;/h6-7H,1-5H2,(H,8,9,10);/q;+1/p-1
InChIKey	UDIPTWFVPPPURJ-REWHXWOFAV
EINECS	205-348-9
性質
化學式	C6H12NNaO3S
摩爾質量	201.22 g·mol−1
外觀	白色結晶
熔點	～280 °C (分解，不發生焦糖化)
溶解性（水）	210 g/L (25 °C)
危險性
NFPA 704	1 2 0
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

歷史

甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學的學生麥可·斯維達（Michael Sveda）發現，1950年代開始應用於軟性飲料工業，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素兌糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨後也禁用。

1973和1982年，美國雅培在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎上，兩次向美國食品與藥物管理局請願希望能恢復甜蜜素的使用，但沒有獲得批准。美國食品與藥物管理局認為現有證據雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發表評論表示甜蜜素是安全物質，但他們目前是不會考慮推翻現有的禁令，也不會對甜蜜素進行系統性的安全評估。

目前承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過130個，包括中國大陸和台灣在內。

性質

甜蜜素是一種白色結晶或結晶性粉末，溶於水和丙二醇，幾乎不溶於乙醇、乙醚、氯仿和苯。對空氣、光、熱穩定，在鹼性介質中穩定，在酸性介質中略有分解。味甜，加熱後稍有苦味。^[1]

製取

由環己胺與氯磺酸或氨基磺酸發生磺化成環己基氨基磺酸後，再與氫氧化鈉成鹽而得。^[1]

用途

甜蜜素是一種非營養性合成甜味劑，甜度約為蔗糖的30倍，優點是甜味好，後苦味比糖精低，成本較低；缺點是甜度不高，用量大，易超標使用，無營養價值。^[2]

參考資料

1. 环己基氨基磺酸钠；甜蜜素；环氨酸钠. 化工引擎. [2009-09-24]. （原始內容存檔於2021-01-16）.
2. 夏延斌主編. 食品化学. 北京: 中國輕工業出版社. 2001年6月: 365. ISBN 7-5019-3153-4.