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《玫瑰之夜》（Nights of the Rose）是1990年代台灣電視公司紅極一時的星期六晚間十點檔（22點整播出）綜藝節目，總集數為336集，首播期間為1991年10月19日至1998年8月22日，播出時間為每週六晚間22：00-23：30（每集時長不一），1993年7月起改為每周六22:10首播，製作單位鑫凱傳播，製作人俞凱爾、唐蔚芸、張曼芸，企劃周喜蘭，從開播到停播都任用台視大樂團現場伴奏。（註：1997年1月18日原音重現張雨生和張惠妹部分的伴奏樂團為Relex放輕鬆樂團。）
1991年10月19日22:00，《玫瑰之夜》播出第1集，俞凱爾、唐蔚芸擔任製作人，李茂山、方芳芳擔任主持人，謝鵬雄企劃，台視大樂團團長楊水金之弟楊清季指揮台視大樂團伴奏，曲威導播[2]。
1993年，方芳芳與可頌食品董事長陳行青（丹尼爾）結婚，《玫瑰之夜》錄影轉播婚禮，俞凱爾擔任司儀。
1993年3月10日，台視企劃組說，台視星期六晚間大型綜藝節目《龍兄虎弟》開播後，《玫瑰之夜》播出時間提前為星期六21:30以與中國電視公司綜藝節目《香蕉新樂園》對打，原時段的三個台視影集《我的這一班》、《忍者一條龍》、《轟雷龍虎鳳》將被暫停播出或更改播出時段[3]。
《玫瑰之夜》製作當中不斷地求新求變，最大特色在於其是台灣電視史上最先開設靈異單元的節目，並引起當時電視界熱潮。
1997年3月24日，友松傳播創辦人薛聖棻認為，《玫瑰之夜》與中視綜藝節目《金嗓金賞》無論在內容或架構上都是完全的自創，風格清新、製作用心，在抄襲成風的電視圈來說，更是節目製作應該鼓勵的方向[4]。
《玫瑰之夜》停播之後，俞凱爾找回曾慶瑜，讓她與曹啟泰合作主持接檔節目《超人氣大現場》（播映期間：1998年9月12日～1998年12月12日）。不料，曹啟泰公開批評曾慶瑜「垂簾干預」《超人氣大現場》，再加上《超人氣大現場》收視率始終不見起色，《超人氣大現場》只做了11集就被腰斬。俞凱爾的鑫凱傳播，最後被賣給東森電視。《玫瑰之夜》編劇小組成員趙家琪，曾經與俞凱爾共同擔任台視綜藝節目《綜藝狂想曲》製作人，日後成為中天電視節目部經理。
台視國際台曾經重播《玫瑰之夜》，重新製作字幕。2018年2月5日，YouTube「台視官方頻道」開始發布《玫瑰之夜》台視國際台重播版；2019年1月刪除。
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- 開場
- 每集的開場，無官方名稱。早期開場是先由台視大樂團奏開場樂，音樂隨開場主題而定，不一定每集相同，主持人隨後唱歌出場。唱歌完後就聊一些時事，介紹特別來賓，並訪問歌星。
- 〈點歌心情〉
- 第8集開始。本單元是李茂山時期的單元，讓喜歡聽歌曲的觀眾可以寄信點歌，將由音樂磁場孫建平以及Sweet Style在節目中演唱。雖然澎恰恰接手後此單元已結束，但是該團體仍然在節目後半段演唱，中途重組期間曾暫停演出幾集。
- 〈玫瑰歌中劇〉
- 李茂山時期的單元，就是以一個劇到達一個點，下一首歌曲是歌手當紅的歌曲下歌。到澎恰恰時期，變成是有點類似那卡西的歌中劇。
- 1997年10月8日，播出的劇目是〈恰恰歌舞團〉，內容是張雨生與澎恰恰扮演的兩個歌舞團的團長搶地盤；張雨生在劇中演唱自己作詞作曲的國語歌曲〈一想到你呀〉，也演唱幾首台灣原住民歌曲，並與澎恰恰飆高音[5]。
- 〈迷歌迷姊〉
- 李茂山時期的歌中劇單元。每集開頭是該集來賓與台視大樂團在彩排《玫瑰之夜》錄影，李茂山與方芳芳扮演兩位小學生來參觀錄影，向來賓索取簽名並與來賓合照，然後是即興訪問來賓，最後以來賓打歌作結。
- 〈黑狗兄的純情曲〉
- 澎恰恰時期的歌中劇單元。
- 〈玫瑰約會〉
- 曾慶瑜主持的人物訪談單元，屬於外景單元，以「一對一」方式訪問歌星、政商名流等人物，聊他們平常的生活及過去。
- 〈鬼話連篇〉
- 台灣電視史上第一個靈異單元，具有非常高的收視率，也是臺灣靈異節目的始祖，是在澎恰恰、曾慶瑜時期出現的單元，以「靈異照片」與「靈異故事」為兩大主軸。本單元固定邀請藝人和觀眾來講鬼故事，當時也開放觀眾將「靈異照片」寄來台視，由中國仙教會宗師邱豐森與攝影暗房專家鄭景仁各從不同觀點一一解說。晚期出現〈靈異卡通〉單元，播映日本富士電視系電視動畫《花子來了》。
- 本單元曾經有觀眾投稿開場白，以「鬼話連篇」四字開頭：「鬼魂漂浮在人間，話說陰陽兩界間，連接三度空間情，翩翩綵衣化成仙。」
- 澎恰恰在該單元錄影時被神明附體，許效舜在該單元錄影時看到鬼魂在攝影棚內來回遊盪，以及當時駭人驚魂的鬼故事「吳郭魚講話」等，都是當時最熱門的靈異話題。「吳郭魚講話」內容大致是某人正在食用一尾已經煮熟的吳郭魚的時候，這隻理應無法存活的吳郭魚竟然以台語對他說：「魚肉好吃嗎？」
- 本單元曾單獨出書，往後的數年間在台灣電視圈也掀起一波製作靈異節目的浪潮。之後台視播出特別編輯版《那一年我們一起鬼話連篇》，於2013年8月7日起每周三22:00播出。
- 〈真相音樂網〉
- 澎恰恰、曾慶瑜與來賓聊天兼唱歌，開場與結尾時都要眾人一起唱：「美麗的故事，動人的樂章，真相音樂網。」
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- 龍兄虎弟 (電視節目) - 台視另一綜藝節目，播出時間19:30~21:40（於《玫瑰之夜》之前），當時許多觀眾接連觀賞兩節目。
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