愛蘭

愛蘭又稱杜格優格（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ‎, dugh；亞塞拜然語：ayran； 阿拉伯語：شنينة‎ šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې‎；庫德語：ماستاو）是一種乳白色的冷飲，它由三分之一的優格和三分之二的鹽水攪拌而成^[1][2]。愛蘭在中東和中亞（伊朗、^[3]土耳其、^[4]庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、^[2]阿富汗、^[5]黎巴嫩、敘利亞）^[6]）以及東南歐地區（巴爾幹半島、賽普勒斯）和俄羅斯^[7]非常流行。^[8]愛蘭由突厥人在1000多年前發明，11世紀的突厥語大詞典就有這種飲料的記載。土耳其總統雷傑普·塔伊普·埃爾多安曾提倡將其作為酒的主要替代品。

一杯愛蘭飲料

Doogh

別稱	Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk
類型	奶製品
上菜順序	飲料
起源地	中亞、伊朗、土耳其
地區	中亞 中東
上菜溫度	冷
主要成分	優格、水、食鹽

在亞美尼亞葉里溫出售的罐裝碳酸Doogh

歷史

據希林·西蒙斯所著，杜格優格長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。^[9] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格優格。^[10] 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。^[11]

根據芮溫·哈利奇，杜格優格是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用^[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格優格，當時的人會用水稀釋有苦味的優格，來改善它的味道。^[12]

大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格優格定義為「以奶製成的飲料」。^[13]

準備

杜格優格是冷食，尤其是夏季，^[14]經常用來做烤肉或米類的配菜。^[15]杜格優格是由優格和冰水混合製成，^[16]有時候會碳酸化和以薄荷調味。^[11][17][18] 杜格優格又被稱為稀釋的優格^[4] 和優格與冰水混合製成的最清爽的飲料。^[19]

消費和材料

土耳其

土耳其是世界上生產愛蘭最多的國家。^[20][21]在土耳其，愛蘭被視為一種單獨的飲料。國際速食公司在土耳其的分店中，菜單上有愛蘭這種飲料。

奶

• 在馬爾馬拉海和愛琴海地區 ，愛蘭通常是用牛的奶。
• 在安那托利亞的中部地區和地中海沿岸 ，它主要是由母綿羊的奶，有時是山羊的奶。
• 在黑海地區 ，它普遍是用奶牛的牛奶。

參見

• 可爾必思，乳酸菌飲料
• 克非爾，發酵牛奶飲料
• 馬奶酒，將馬乳發酵製成的奶酒飲品

參考文獻

1. A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始內容存檔於2017-01-16）.
2. Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10 [2023-12-11]. ISBN 9781420082081. （原始內容存檔於2023-09-20）.
3. Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6
4. Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93.
5. Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93 [2019-01-23]. （原始內容存檔於2019-12-12）.
6. A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387.
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8. Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2002-01-23.
9. Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007 [2019-08-25]. ISBN 1-904985-56-4. （原始內容存檔於2020-07-26）.
10. Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布萊克本. 1886-07-17: 59 [2019-08-25]. （原始內容存檔於2020-07-26）. |number=被忽略 (幫助)
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12. Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141
13. 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31]. （原始內容存檔於2016-03-04） （土耳其語）.
14. Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. （原始內容存檔於2013-10-12）.
15. 土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅遊部. [2013-10-05]. （原始內容存檔於2020-12-18）.
16. Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844.
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19. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
20. The manufactured Ayran market of Turkey was of 67.000.000 YTL as of 2006 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2012-12-15.
21. 存档副本. [2012-12-09]. （原始內容存檔於2008-02-07）.