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煨臍門,又名白煨臍門,是中國江蘇省淮揚菜的一種菜色,用黃鱔腹部製作。通常的做法是先將切成段的黃鱔腹部肉置於高湯內略汆,然後瀝乾水分。接下來將蔥、蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸並離火燜少許時間。再將煸干的黃鱔腹部肉放入盛有高湯(通常是雞湯)和熱油的沙鍋內,煨大約1小時至湯汁乳白。最後需要用濕澱粉勾芡。需要添加的調料種類一般有蝦子、紹酒、白醬油、白醋、鹽和白胡椒粉,以保持菜的色澤。這道菜色的口感注重肉質鮮嫩。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2015年1月3日) |
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