Loading AI tools
武汉的烧麦 来自维基百科,自由的百科全书
重油燒梅,也就是武漢的燒麥,講究重油裡面放肉丁、香菇、筍、和黑胡椒。
燒梅,小吃,在中國各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫燒梅,江浙一帶叫燒賣等。 比其他地區的燒賣,武漢燒梅的個頭更大,更軟,以重油、胡椒味為特色,基本材料為糯米、肉丁、香菇等。由於黑胡椒的量較大,味道有些許辣。武漢天氣炎熱,過於油膩易傷脾胃,所以一般不會放太多肥肉。燒梅的得名據說是因為皮是用走槌擀出梅花邊,蒸出來如同一朵朵綻放的梅花,而燒麥則是因為上面不開口,褶子很像麥穗花一般,所以得名燒麥。[1]
麵粉,鹽,清水
糯米,豬肉,醬油,胡椒粉,鹽,味精,蔥花,豬油等
將麵粉放入精鹽、清水拌和揉搓,揉至麵團柔軟有韌勁。 揉好的麵團略揉後搓成直徑約1.7厘米的圓條,揪成每個重約10克的麵團,撒上乾麵粉,擀成荷葉形即為燒梅的麵皮。糯米淘洗後用清水洗淨,撈出瀝水,入籠用旺火沸水蒸至半熟,灑一次冷水,繼續蒸熟出籠晾涼。豬肉洗淨,切成如黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,加熟豬油100克燒熱,放入熟豬肉丁煸炒,煸至肉出油時,加入醬油和鹽炒至斷生入味,起鍋晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內,放入熟豬油、蔥花、味精、精鹽、胡椒粉等調料拌勻入味。每張麵皮包入大約35克餡料,捏成燒賣形狀,於蒸鍋中蒸熟即成。[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.