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日式麵食 来自维基百科，自由的百科全书
烏龍麵（日語：饂飩／うどん）是日本以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。
 | 此條目可能包含原創研究。 (2012年10月11日) |
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| 「饂飩」的各地常用譯名 | |
|---|---|
| 中國大陸 | 烏冬/烏冬麵 |
| 臺灣 | 烏龍麵 |
| 港澳 | 烏冬 |
在日語中一般寫作うどん，有時也寫作漢字饂飩，兩詞在日語中同音。
現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵麵店。
根據現行日本農業規格[1]，烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ hiyamugi，寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細麵的「細烏龍麵」和「涼麵」的明確區別。
通常，用中筋性（相當於歐美標準的低筋性）小麥粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用魚乾、海帶以及醬油製作的湯底。
簡單來說作為平民主食、稻米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型。
韓國因受日本殖民影響，亦大量使用烏龍麵。只不過普通的烏龍麵湯麵里會加茼蒿和韓式魚餅，兩者皆不是日本烏龍麵常用的食材。
在台灣販售的烏龍麵，除了湯底會多少使用本地食材熬製外，基本與日本烏龍麵沒有差別。在以前被日本殖民的帕勞，以及曾與日本有密切交流的夏威夷和越南，都有類似烏龍麵的食物。
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