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活造（日語：活き造り／いきづくり ikizukuri）在日本料理中是指將海鮮在活著的狀態下製作成刺身。除最常使用的活魚外，章魚、蝦、龍蝦等也可以作為活造食材。[1]
在供應活造的餐廳中，顧客可當場從水箱中挑選活魚。廚師將魚撈起後，並不以活締方式處理。由於擔心魚受驚掙扎後影響味道，廚師常會先用刀背敲擊魚頭使其失去知覺，再用布巾等遮住眼睛以防止它掙扎。處理活魚時一般不去鱗，並在不傷及內臟的情況下快速切成生魚片。最後再配上檸檬、姜、紫菜等。上菜時通會常保留完整的魚頭，因而顧客在就餐時仍可看到魚鰓開合活動。[2]
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