泡芙

泡芙（Profiterole / Cream Puff），台灣又稱「奶油空心餅」^[1]，是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙會從蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力或冰淇淋。裡面包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的；後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。^[2][3][4][5]

泡芙

fff 奶油泡芙
別稱	Profiterole（英國） Cream puff（美國） choux à la crème（法國）
類型	奶黃
主要成分	花結酥皮 充填物：生奶油、奶黃或冰淇淋

泡芙

歷史

英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的異稱^[6]，是借用法語產生的名詞，這些名字在1604年就已出現，但是原本它們所指涉的意思已經無從查考。

泡芙的雛形是以一種曾搭配湯的鹹麵包出現，內餡是肉泥、乳酪等等^[7]；十七世紀的食譜又把它稱作「Potage de profiteolles」。^[8]一直到十九世紀，profiterole才被確定用來代表「泡芙」。^[6]儘管可以確定泡芙最初源自法國，泡芙也是直布羅陀代表性的美食之一。^[9]

而現今常見的「奶油泡芙」最遲在1851年的美國就已出現。^[10]

參見

• 馬卡龍（Macaron）
• 閃電泡芙