沾麵（日語：つけ麺 tsukemen）是日本拉麵的一種[1]，湯底和麵條分開盛放，用筷子夾麵條蘸湯食用[2][3]。1961年由廚師山岸一雄發明。在一些麵店的菜單上亦有もりそば（盛蕎麥）、つけそば（沾蕎麥）、ザル的寫法。
沾面常用蕎麥麵和烏龍麵[2][4][5]，上桌時麵條通常是冷的或是室溫[6]，湯底則是滾燙的[2][3]。餐廳會提供加料選擇，例如海苔、筍乾、叉燒、玉子燒、煮蛋等等[6][7]。湯底就像蘸料一般，風味較普通湯麵的湯底更濃烈[2][6]，一些店家會在用餐鄰近結束時派人在湯中兌水，方便顧客飲盡湯底[2][8]。
歷史
沾面在1961年由廚師山岸一雄發明，他在東京池袋創立了著名拉麵店大勝軒[2][9][10]，時名「特製沾蕎麥」（特製もりそば）[9]，售價40元，大受歡迎[9][11]。2015年統計，在日本有超過100家大勝軒分店[9]。
進入21世紀後，沾面已成為東京乃至全日本大受歡迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以後，沾面在美國的日式拉麵店亦成為受歡迎的菜餚，但多在洛杉磯，美國的其他地方較少見[14][6]。
圖冊
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湯底 -
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參考文獻
外部連結
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