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永春老醋,又稱烏醋和福建紅曲醋[1],是中華人民共和國福建省永春縣出產的醋。該醋與山西老陳醋、保寧醋以及鎮江香醋並稱「全國四大名醋」。[2][3]永春老醋是「全國四大名醋」中唯一液態發酵釀造的醋,其他三種醋都是固態發酵。永春老醋年產量為2萬噸,約70%銷往閩南地區,30%銷往福建省內其他地區。[4]
北宋初年,永春民間就開始用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料釀造醋。[2]1954年,旅居印尼的尤揚祖回到永春老家定居。他發現永春的農家仍然是各家自釀老醋,此類小作坊式手工生產產量太少。1955年,尤揚祖和邱清秀等人投資創辦永春縣僑新酒廠,1956年公私合營並改名永春酒廠,1959年改制為地方國營永春釀造廠[5],後來又改制為永春縣永春老醋有限責任公司。1960年代永春縣的「水仙牌」老醋開始出口,內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年,「水仙牌」老醋被評為福建省優質產品。[6]1983年,在江蘇鎮江召開的全國食醋研討會上,永春老醋被評為全國四大名醋之一[7]。2008年,永春老醋釀造技藝被收錄列入泉州非物質文化遺產保護名錄。2009年,永春老醋獲批「國家地理標誌產品保護」。2011年11月1日,《地理標誌產品永春老醋》國家標準實施。[8]截至2020年,永春醋企有7家,年產值有10億元[4]。2021年底,永春老醋協會成立。[9]
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