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水刀（英語：Water jet cutter）是將水流以高壓方式噴出的水柱去切割物體的一種工具。水刀特點在於沒有熱應力，因此可在無高溫的切割過程中使被切割物不會有化學變化，且不會變形。[1]
水刀依輸出的壓力分為超高壓和低壓兩種型式，超高壓型在工作上需求壓力為250-600Mpa，對金屬工業的機械加工較常為應用；另一種低壓型，其工作上需求壓力為25~50Mpa，這類的水刀應用於不能有火光、高溫的場合，所以也被稱為「安全水刀」。[2][3]
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