棉花雞用豆皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠（即魚鰾[1]）與雞肉紮在一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。因花膠成本高，為降低成本，大多數酒樓會用魚肚代替花膠。 參考文獻 [1]花膠與魚肚均為魚類之魚鰾，只是品種與價格的分別。〔《新假期》 593期 Book B 2011年1月17日出版〕 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。閱論編Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
