檸檬酸鈣

檸檬酸鈣是檸檬酸的鈣鹽。它是一種常見的食物添加劑（E333(iii)），其常用作鈣營養補充劑。鈣元素占檸檬酸鈣的質量的21%。

檸檬酸鈣
IUPAC名 2-hydroxy-1,2,3-propane- tricarboxylic acid calcium salt (2:3)
別名	E333
識別
CAS號	813-94-5  Y 5785-44-4（四水）
PubChem	13136
ChemSpider	12584
SMILES	[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].O=C([O-])CC(O)(C([O-])=O)CC(=O)[O-].[O-]C(=O)C(O)(CC([O-])=O)CC([O-])=O
InChI	1/2C6H8O7.3Ca/c2*7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h2*13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;;3*+2/p-6
InChIKey	FNAQSUUGMSOBHW-CYFPFDDLAZ
EINECS	212-391-7
性質
化學式	Ca3(C6H5O7)2
莫耳質量	498.46 g·mol⁻¹
外觀	白色粉末
氣味	無臭
密度	1.63 g/cm3
熔點	120 °C（失水）
沸點	分解
溶解性（水）	0.085 g/100 mL (18 °C) 0.095 g/100 mL (25 °C)
溶解性	不溶於醇
危險性
MSDS	外部MSDS
主要危害	刺激物
NFPA 704	1 1 0
相關物質
其他陽離子	檸檬酸鈉
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

性質

檸檬酸鈣是一種無臭的白色粉末，微溶於水。

生產

檸檬酸鈣是工業生產檸檬酸過程的一個中間體，它在發酵工程中從檸檬酸中分離出來^[1]。在檸檬酸發酵過程中使用氫氧化鈣中和，會沉澱出難溶的檸檬酸鈣。將其從液體中過濾出來，清洗後可得到純淨的檸檬酸鈣。

產出的檸檬酸鈣可供出售，或可通過稀硫酸將其轉化為檸檬酸。

當做為營養添加劑用途時會再將食品級的檸檬酸與碳酸鈣(或其他鈣鹽)合成高純度的檸檬酸鈣。

生物學意義

在部分研究中，檸檬酸鈣的生物利用度和碳酸鈣相等^[2]。然而碳酸鈣的鹽基-碳酸，會易與其他離子產生沉澱，有些人食用碳酸鈣鈣片會容易便秘，可能是胃酸分泌不足所導致，這時會建議使用檸檬酸鈣，因為檸檬酸本身為不易沉澱的鹽基。另外，碳酸也會在酸性環境中產生二氧化碳，這也是有些人服用碳酸鈣片會胃脹氣、打嗝，檸檬酸鈣和碳酸鈣不同，檸檬酸鈣不會受胃酸影響。對抗酸劑敏感或難以產生足夠胃酸的人應該使用檸檬酸鈣代替碳酸鈣。在2009年的一項關於胃繞道手術後鈣吸收的研究中，對於在空腸Roux-en-Y胃繞道手術後以檸檬酸鈣作為膳食補充劑的病人，相對於碳酸鈣，檸檬酸鈣可能提高了生物利用度^[3]。這主要是由於這些人消化道中鈣的吸收發生了相關變化。