開水白菜

開水白菜，四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨於清宮外廷光祿寺^[1]時創製，後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店，其徒羅國榮將其烹調技術帶至北京飯店^[2]，從此成為高檔筵席上的一味佳餚。

開水白菜

「開水」實則是精心烹調的雞湯，通過複雜的工藝熬製出來的湯要味濃且水清，水要清如開水一般。白菜則取白菜心中最嫩的菜心來烹飪，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一點浮油也不見，形如開水，回味無窮的清口菜。

軼聞

周恩來在宴請日本來賓時曾上過這道菜，因為外表太過普通而在一開始並不受歡迎，但是品嚐之後卻發現極其美味。^[3]