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山藥(英語:yam;美式英語:ñame[a]),又稱淮山,是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉,可被人食用[1]。山藥是多年生草本藤本植物,在許多溫帶和熱帶地區,特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲,當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。[1]
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薯蕷屬植物被人類分開馴化成為栽培「山藥」多次,有:[2]
除此之外,野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培,但也有廣泛食用。這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦。
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