大餅雞蛋又稱大餅卷雞蛋,是一種天津風味街頭小吃,現在有多處流行。用餅卷煎雞蛋,食用時加甜麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳、鹹菜、海帶、黃瓜和蔥。
形式
大餅卷雞蛋在天津地區多以街頭路邊銷售,攤主在小手推車裡放置煤氣灶,上置直徑20厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當場製作,一般煎兩個雞蛋,將面鋪烙的大餅順層撕開,把煎雞蛋放上,並輔以佐料:甜醬蘿蔔塊、辣鹹菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁,再刷上甜麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調料,將大餅雞蛋捲起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。
事實上這種食物在街頭的售賣,在華北地區確實以天津地區最為廣泛,且居民已形成飲食習慣。因此作為一種「特色小吃」來定義,未嘗不可。
歷史
地方小吃自然而成,類似於熟梨糕,成型於明清兩代之前。
參見
這是一篇與蛋糕、糖果或餅類等甜食相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |
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