壓力油炸是在密封的油炸爐中炸製食物的烹飪方法。進行壓力油炸時，食物釋放的蒸汽不會流失。因為鍋中的氣壓高，油的沸點也隨之升高，使烹飪時的油溫升高，食物能較快變熟，食物的外觀和質地相對理想[1]。
壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。普通的家用高壓鍋不適合進行壓力油炸烹飪，因為普通高壓鍋是按水在高壓鍋中的沸點121攝氏度設計的。進行壓力油炸時，油的溫度可達160攝氏度。如此高的溫度可能會損壞家用高壓鍋的墊片等部件[2]。
參見
- 炸雞：部分店家售賣的炸雞是使用壓力油炸炸制的。
參考資料
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