墨西哥辣椒（西班牙語：Jalapeño，發音：[xalaˈpeɲo] （ⓘ）；學名：Capsicum annuum 'Jalapeño'），又稱哈拉帕辣椒，是一種中型的栽培品種辣椒，以其辣味及刺激聞名[1]。1999年美國有5500畝土地種植該辣椒，但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。
種植及應用
一個成熟的墨西哥辣椒的果實長5至9厘米，通常在採摘和食用時還是綠色，完全成熟的呈深紅色。它是原產於墨西哥，植株高度60-120釐米[2]。墨西哥專門種植區域面積約160平方公里（40000畝），主要在帕帕洛阿潘河流域，韋拉克魯斯州北部和奇瓦瓦州德利西亞斯。在哈利斯科州、納亞里特州、索諾拉州、錫那羅亞州和恰帕斯州小面積種植。辣椒汁經常被用來作為季節性過敏和其他心血管疾病的一種治療措施。[3][來源請求]
墨西哥辣椒是美國和墨西哥最主要種植的辣椒，仍是青綠色的墨西哥辣椒常被直接用於墨西哥菜，紅色的墨西哥辣椒則常用於製作辣椒醬，如美國生產的是拉差辣椒醬便普遍使用墨西哥辣椒製成。
歷史與詞源
在西班牙語中，通常把綠色的墨西哥辣椒稱作「Jalapeño」，把成熟的紅色辣椒的稱作「Huachinango」，把「肥辣椒」（chile gordo）叫作「cuaresmeño」[4]
其西班牙語名「Jalapeño」源自墨西哥韋拉克魯斯州的州府哈拉帕（西班牙語：Xalapa或Jalapa），這是它傳統上的種植地。[5]名稱「Xalapa」源自納瓦特爾語，由詞根「xālli」[ˈʃaːlːi]（意為「沙子」）和「āpan」[ˈaːpan]（意為「水的地方」）構成。
根據對辣椒種的遺傳分析，墨西哥辣椒有獨特的遺傳演化支，沒有不是直接來自墨西哥辣椒的近親。[6] 在被西班牙人征服之前，阿茲特克人已經在使用墨西哥辣椒。在佛羅倫斯手抄本中貝爾納迪諾·德薩阿貢寫道，阿茲特克市場除了出售新鮮辣椒外，還出售煙燻墨西哥胡椒（西班牙語：Chipotles）和由煙燻墨西哥辣椒製成的莫利醬。[7]辣椒在美洲的使用可以追溯到幾千年前，包括為了保存它們而熏制某些品種的辣椒的做法；需要進一步保存完好的樣本和基因測試，以確定過去墨西哥胡椒進化枝和豆莢類型的使用和存在情況。[8]
參考資料
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