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埃萬傑利斯塔·托里拆利[1]（義大利語：Evangelista Torricelli，1608年10月15日—1647年10月25日），義大利物理學兼數學家，以發明氣壓計而聞名。氣壓單位托（torr）以他的名字命名。
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托里拆利出生在法恩扎，教皇國的一部分。他像個孤兒被爸爸拋棄丟給叔叔照顧，由他的叔叔從小照顧和教育，他的叔叔，一個名叫卡瑪爾迪斯的修士，在1624年將年輕的托里拆利送入到耶穌會學院去學習數學和哲學，一直學到1626年。在1627年，托里拆利到羅馬學習科學，師從比薩的羅馬大學數學教授、本篤會僧侶貝內代托·卡斯泰利。
托里拆利深入研究了伽利略的《兩種新科學的對話》這本書。並從書中獲得了有關力學原理的發展的很多啟發。1641年，托里拆利出版了《論重物的運動》一書，企圖對伽利略的動力學定律作出新的自己的結論。卡斯特利在一次拜訪伽利略時，將托里拆利的論著給伽利略看了，還熱情推薦了托里拆利。伽利略看完托里拆利論著之後，表示非常欣賞他的卓越見解，便邀請他前來充當助手。托里拆利來到佛羅倫斯，會見了伽利略，此時伽利略已雙目失明，終日臥在病床上。在他生命的最後三個月中，托里切利和他的學生擔任了伽利略口述的筆記者，成了伽利略的最後的學生。
除了一些信件以外，很少有資料涉及托里拆利在1632年和1641年幾年間的活動，也即卡斯特利將托里拆利關於拋體運動路徑的論文寄給伽利略的那段時間（此後伽利略被軟禁在他在阿切特里的別墅里）。雖然伽利略立馬邀請託里拆利訪問，但他直到伽利略去世前三個月才應邀前往。訪問期間，他還記錄下了伽利略的《第五日論述》。在伽利略於1642年1月8日逝世後，大公斐迪南二世·德·美第奇請他接任伽利略的托斯卡納大公國數學家和比薩大學的數學教授之職。在任期間他解決了當時很多重要的數學問題，如尋找擺線的面積和重心。他還設計和製作許多的望遠鏡和簡單的顯微鏡；數個刻有他的名字大型鏡片現在也仍保存在佛羅倫斯。1644年，他一封著名的信中寫道：
| “ | 我們生活在空氣之海之底。 | ” |
在佛羅倫斯染上傷寒的幾天後，托里拆利去世了，並被安葬在聖洛倫索。為了紀念他，小行星7437被命名為托里拆利。他將所有的遺產留給了他收養的兒子亞歷山大。
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托里拆利的首要發明是水銀氣壓計，當初是為了解決一個實際問題而發明的。托斯卡納大公屬下的水泵製造商試圖將水壓到至少12米高，但卻發現10米是水泵的極限。 托里拆利使用了水銀，它比水重13.6倍。在1643年他製造了一支管大約一米長的玻璃管，密封管口用水銀裝滿管子，並將管子垂直插入一個裝滿水銀的盆子，於是水銀柱降到大約76cm高，留下上面的真空就稱為托里拆利真空。現在我們知道，水銀柱的高度變動與大氣壓的變化有關，而這就是第一個氣壓計。這個發現使他的名望永存，而真空測量的單位托就是用他的名字來命名的。
托里拆利還發現了托里拆利定律，這是一個有關流體從開口流出的流速的定律。這後來被證明是白努利定律的一種特殊情況。(流體白努利定律的特例)
托里拆利是第一個用科學的方式描述風的人，他寫道：
| “ | 風產生於地球上的兩個地區的溫差和空氣密度差。 | ” |
義大利的許多潛艇都以托里拆利之名命名：
他的作品手稿保存在義大利佛羅倫斯，以下是已經被印刷出版的：
- 條約的議案（1641年前所作）
- 幾何操作（1644）
- 學術講座（印刷於1715）
- 經驗水銀（柏林，1897年）。
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