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《浦江吳氏中饋錄》,亦即《吳氏中饋錄》,是中國古代的一本食譜,作者吳氏,該書出版年份不詳,是中國有史記載最早的女子私房菜譜。
《吳氏中饋錄》最早收錄於元朝陶宗儀《說郛》一書中,全名為《浦江吳氏中饋錄》[1],其得名於作者吳氏,她是浙江省浦江縣的女廚師,其本名及生平事跡不詳,而「中饋」則是古代中國對在家中主理廚政的婦人的稱呼[2]。有關於她生活及創作此書的年代,學界主流觀點認為是兩宋,但也有學者不同意這個觀點,朱瑞熙參照書中使用的避諱字、外來食品傳入中國的年代以及書中食物的名稱,認為《吳氏中饋錄》出版於元代[3][4]。還有人透過書中提及的水產品來源,認為吳氏的原籍並不是浦江縣,而是位於錢塘江幹流的蕭山縣或浦陽江中下游的諸暨縣,因為這些地方盛產水產品[1]。
相對於以文言文創作的典籍,《吳氏中饋錄》大量使用白話文及吳語詞彙,口語化程度較高且言簡意賅[5][6],全書大致可以分成脯鮓(魚肉類)、制蔬、甜食三個章節,共記錄了七十多種菜品製作方法[4]:53,其中脯鮓20種、制蔬38種、甜食15種,其烹飪時作者亦長於調味品的使用,並首次提及了醬油在料理烹飪中的應用[7][8],該書一定程度上反映了婺州菜的發展歷史,不過由於食材原料缺乏記載,解說含糊不清,部分菜餚已經失傳[9]。
《吳氏中饋錄》被學者視為中國有史記載最早的女子家常菜譜,作者吳氏也因此與創作宋嫂魚羹的宋五嫂齊名[10],受其影響,清朝曾懿也創作了自己的《中饋錄》,以教導女性烹煮,但因為倡導節儉衛生,且列出的菜餚數不多,實用性並不如《吳氏中饋錄》[11]。
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