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卡爾德拉塔，是一種菲律賓的燉山羊肉料理，有時改用牛肉、豬肉或雞肉。
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該菜使用山羊的肝臟和蔬菜製成，蔬菜可能包括西紅柿，土豆，橄欖，青椒和辣椒，有時加入番茄醬。
卡爾德拉塔一名源自西班牙文caldera，意思是大鍋。這道菜與伊比利亞半島的燉肉類似，是在西班牙統治菲律賓300多年期間被西班牙人帶到菲律賓。
卡爾德拉塔是在特殊場合，派對和慶祝活動中食用的。
Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L (1999). Culinary Arts I. Manila: Rex Book Store, Inc. p. 138. ISBN 971-23-2603-9. Retrieved 30 June 2016
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