化製澱粉

化製澱粉是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下凍結/解凍和冷卻：如高耐熱，高剪切，低pH，用於工業用或食用等用途。

「化製澱粉」的各地常用名稱
中國大陸	變性澱粉、改性澱粉
臺灣	化製澱粉
港澳	修飾澱粉、化製澱粉

食品添加劑國際編碼系統（INS）中的修飾澱粉

食物澱粉的食品添加劑國際編碼系統（INS）：^{[1] [2]}

• 1400 糊精（Dextrin），經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉
• 1401酸性改性澱粉（Acid-treated starch），經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉
• 1402鹼性改性澱粉（Alkaline-treated starch），經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉
• 1403漂白澱粉（Bleached starch），經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉
• 1404氧化澱粉（Oxidized starch），經由次氯酸鈉處理的澱粉
• 1405酵素改性澱粉（Starches, enzyme-treated），經由食用級澱粉酵素處理的澱粉
• 1410磷酸澱粉（Monostarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉
• 1412磷酸二澱粉（Distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉
• 1413磷酸化磷酸二澱粉（Phosphated distarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉
• 1414乙醯化磷酸二澱粉（Acetylated distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
• 1420醋酸澱粉（Starch acetate），經由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
• 1422乙醯化己二酸澱粉（Acetylated distarch adipate），經由乙酸酐與己二酸酐酯化的澱粉
• 1440羥丙基澱粉（Hydroxypropyl starch），經由環氧丙烷酯化的澱粉
• 1442羥丙基磷酸二澱粉（Hydroxypropyl distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化，並加上環氧丙烷酯化的澱粉
• 1443羥丙基磷酸甘油二澱粉（Hydroxypropyl distarch glycerol）
• 1450辛烯基丁二酸酯澱粉（Starch sodium octenyl succinate），經由辛烯基丁二酸酯化的澱粉
• 1451乙醯化氧化澱粉（Acetylated oxidized starch），先經次氯酸鈉處理，並加上醋酸酐酯化的澱粉

INS1401號，1402號，1403號和1405號在歐盟食品成分沒有E編碼。典型改性澱粉的技術的應用是陽離子澱粉，羥乙基澱粉和羧甲基化的澱粉。^{[來源請求]}

參考資料

1. Modified Starches （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. CODEX ALIMENTARIUS published in FNP 52 Add 9 (2001)
2. TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Otherwise Specified, in Accordance with GMP （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. CODEX ALIMENTARIUS published in CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995 (revision 2012)

• GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
• Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
• Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
• Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7

相關事件

• 2013年台灣毒澱粉事件

外部連結

• 食用化製澱粉