化製澱粉是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下凍結/解凍和冷卻：如高耐熱，高剪切，低pH，用於工業用或食用等用途。
| 「化製澱粉」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中國大陸 | 變性澱粉、改性澱粉 |
| 臺灣 | 化製澱粉 |
| 港澳 | 修飾澱粉、化製澱粉 |
食品添加劑國際編碼系統（INS）中的修飾澱粉
- 1400 糊精（Dextrin），經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉
- 1401酸性改性澱粉（Acid-treated starch），經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉
- 1402鹼性改性澱粉（Alkaline-treated starch），經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉
- 1403漂白澱粉（Bleached starch），經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉
- 1404氧化澱粉（Oxidized starch），經由次氯酸鈉處理的澱粉
- 1405酵素改性澱粉（Starches, enzyme-treated），經由食用級澱粉酵素處理的澱粉
- 1410磷酸澱粉（Monostarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉
- 1412磷酸二澱粉（Distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉
- 1413磷酸化磷酸二澱粉（Phosphated distarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉
- 1414乙醯化磷酸二澱粉（Acetylated distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
- 1420醋酸澱粉（Starch acetate），經由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
- 1422乙醯化己二酸澱粉（Acetylated distarch adipate），經由乙酸酐與己二酸酐酯化的澱粉
- 1440羥丙基澱粉（Hydroxypropyl starch），經由環氧丙烷酯化的澱粉
- 1442羥丙基磷酸二澱粉（Hydroxypropyl distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化，並加上環氧丙烷酯化的澱粉
- 1443羥丙基磷酸甘油二澱粉（Hydroxypropyl distarch glycerol）
- 1450辛烯基丁二酸酯澱粉（Starch sodium octenyl succinate），經由辛烯基丁二酸酯化的澱粉
- 1451乙醯化氧化澱粉（Acetylated oxidized starch），先經次氯酸鈉處理，並加上醋酸酐酯化的澱粉
INS1401號，1402號，1403號和1405號在歐盟食品成分沒有E編碼。典型改性澱粉的技術的應用是陽離子澱粉，羥乙基澱粉和羧甲基化的澱粉。[來源請求]
參考資料
相關事件
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
