切達起司（英語：Cheddar cheese），原產自英國西南部的切達村（Cheddar），是英美最常見的起司之一。傳統的切達起司呈鼓狀，重27.5公斤，外層包著一層繃帶，以確保起司的外層有良好的硬質外殼。切達起司質地平滑，相當硬，起司肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味，由於比其他起司容易保存，是工業生產的起司中最普及的品種，一般會切成薄片再用塑膠膜獨立包裝，常用於三明治及漢堡包[1]。
製作切達起司需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結，待奶品凝結後，將凝乳塊切割並加熱，以排走乳清，加熱時凝乳會糾結成大塊，因此要將凝乳再切割，然後放在容器內進行多次翻轉，排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎及擠壓，加入鹽等調味，放入起司室內成熟。
參考文獻
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