二粒小麥

二粒小麥或鐵殼麥是一種四倍體有芒小麥。^[4]馴化種是Triticum turgidum subsp. dicoccum和Triticum turgidum conv. durum。野生和馴化的主要區別在於，野生二粒小麥成熟的種頭會破碎，並將種子散落在地上，而馴化的二粒小麥的種頭仍保持完整，從而使人類更容易收穫穀物。^[5]

二粒小麥
二粒小麥的穗狀花序
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	小麥屬 Triticum
種：	二粒小麥 T. dicoccum
二名法
Triticum dicoccum Schrank ex Schübl.[1]
異名[3]
Spelta amylea (Ser.) Ser. Triticum amyleum Ser. Triticum armeniacum (Stolet.) Nevski Triticum arras Hochst. Triticum atratum Host Triticum cienfuegos Lag. Triticum dicoccum Schrank.[2] Triticum dicoccoides Triticum farrum Bayle-Bar. Triticum gaertnerianum Lag. Triticum immaturatum Flaksb. nom. inval. Triticum ispahanicum Heslot Triticum karamyschevii Nevski Triticum maturatum Flaksb. nom. inval. Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. Cai Triticum palaeocolchicum Menabde Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep. Triticum tricoccum Schübl. Triticum volgense (Flaksb.) Nevski

二粒小麥與一粒小麥一樣，是近東地區最早被馴化的作物之一，它在古代世界廣泛種植。然而自8000年前，栽培的二粒小麥偶然與山羊草屬的節節麥（Aegilops tauschii）雜交出普通小麥後，由於普通小麥更為耐寒，環境忍耐性更好，其便取代了二粒小麥成為人類最廣泛栽培且熟悉的小麥。二粒小麥現為歐洲和亞洲山區的遺留作物。

二粒小麥被認為是Farro食品的一種，特別是在義大利。^[2]

歷史

野生二粒小麥原產於中東新月沃土，生長在今以色列到伊朗的山地草叢和林地中。野生二粒小麥的原產地被認為是土耳其東南部的卡拉卡達格山區，但學者們沒有達成普遍的共識。1906年，阿龍·阿龍索赫恩發現生長在以色列羅什平納（英語：Rosh Pinna）的野生二粒小麥，在植物學界引起轟動。^[6]在考古發掘和古墓中都發現了二粒小麥。二粒小麥在被馴化之前的幾千年裡，一直被獵人採集者從野外採集食用。在Ohalo II發現的野生二粒小麥粒的放射性碳測年為公元前17000年，在Netiv Hagdud（英語：Netiv Hagdud）的前陶新石器時代A期（英語：Pre-Pottery Neolithic A）遺址中，野生二粒小麥的年齡為10000-9400年。^[7]

最早的二粒小麥馴化遺址的位置還不清楚，還在爭論中。^[8]一些最早的遺址可能間接證明了初期前陶新石器時代B期（英語：Pre-Pottery Neolithic B）的二粒小麥馴化。^[8]

在新石器時代的大量遺址中發現了二粒小麥，這些遺址散布在肥沃的新月形地區。從最早的種植時期開始，二粒小麥就比同時代的穀類作物和競爭者——一粒小麥和大麥更為突出。^[9]在印度次大陸的梅赫爾格爾一期就有少量的二粒小麥存在，說明公元前7000-5000年，那裡已經有艾美爾的種植。^[10]

在近東地區，尤其是美索不達米亞南部，從公元前3000年左右的青銅時代早期，二粒小麥的種植開始減少，大麥成為標準的穀類作物。這與灌溉沖積土壤的鹽鹼化程度增加有關，而大麥對沖積土壤的耐受性更強，^[11]儘管這項研究受到質疑。^[12]二粒小麥在古埃及有著特殊的地位，在法老時代，二粒小麥是主要的栽培小麥，在第三王朝時期，栽培的二粒小麥大量種植，在薩卡拉台階金字塔下的地下墓室中，發現了大量的二粒小麥和栽培的二粒小麥、大麥。^[13]鄰近國家也種植了一粒小麥、硬質小麥和普通小麥。^[14]在沒有任何明顯的功能解釋的情況下，古埃及飲食中更多地使用二粒小麥，可能只是反映了一種明顯的烹飪或文化偏好，也可能反映了第三王朝之後種植條件的改變。二粒小麥和大麥是古埃及麵包和啤酒的主要原料。從腓尼基人定居在瓦盧比利斯^[15]（今摩洛哥）的定居點發現的二粒小麥的年代是在公元前一千年中期。

可能是古代拉比文獻中提到的五種穀物之一，猶太人在逾越節期間要用它來做馬扎。^[16]

食用

Minestra di Farro是義大利托斯卡納的一道典型菜

二粒小麥的主要用途是作為人類食品，但也用於動物飼料。來自土耳其和其他二粒小麥種植區的人種學證據表明，二粒小麥可以製作優質麵包（根據傳統麵包的口味和質地標準判斷），古埃及廣泛食用二粒小麥作為麵包的證據也證明了這一點。^[17]荷蘭和瑞士有二粒小麥麵包。^[18]

參考資料

1. Tropicos.org. [2014-06-30]. （原始內容存檔於2016-03-03）.
2. Triticum turgidum subsp. dicoccon. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
3. The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2014-06-30]. （原始內容存檔於2019-06-29）.
4. Complex Bread Wheat Genome Cracked – Nat Geo Food. 2017-07-17 [2021-01-28]. （原始內容存檔於2019-06-05）.
5. Weiss, Ehud and Zohary, Daniel (October 2011), "The Neolithic Southwest Asian Founder Crops, Current Anthropology, Vo 52, Supplement 4, p. S240
6. Archived copy. [2008-10-05]. （原始內容存檔於2009-01-07）.
7. Zohary & Hopf 2000, p. 46
8. Weide, Alexander. On the Identification of Domesticated Emmer Wheat, Triticum turgidum subsp. dicoccum (Poaceae), in the Aceramic Neolithic of the Fertile Crescent. Archäologische Informationen. 2015.
9. Weiss and Zohary, pp. S240-S242
10. Possehl, Gregory. "The Indus Civilization: An Introduction to Environmental, Subsistence, and Cultural History: (2003)
11. Jacobsen, Thorkild; Adams, Robert M. Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture. Science. 1958, 128 (3334): 1251–8. Bibcode:1958Sci...128.1251J. PMID 17793690. doi:10.1126/science.128.3334.1251.
12. Powell, M. A. (1985) Salt, seed, and yields in Sumerian agriculture. A critique of the theory of progressive salinization. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
13. Jean-Phillipe Lauer, Laurent Taeckholm and E. Aberg, 'Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah' in Bulletin de l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949–50, pp. 121–157, and see Plate IV for photo of ears of both wheats recovered from beneath the pyramid.
14. Daniel Zohary, Maria Hopf. Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press. 2000. ISBN 0-19-850356-3.
15. C. Michael Hogan. 2008. Volubilis: Ancient settlement in Morocco, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
16. Mishnah, Tractate Pesahim 2:5
17. Hulled wheats. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 4. Edited by S. Padulosi, K. Hammer, and J. Heller, 1996. Rome: International Plant Genetic Resources Institute.^{[永久失效連結]}
18. Renaissance alter Brotgetreidesorten – swissinfo. Swissinfo.ch. [2010-11-13] （德語）.^{[失效連結]}

• Daniel Zohary, Maria Hopf. Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press. 2000. ISBN 0-19-850356-3.
• Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 4. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany, Italy[invalid link]
• Zohary, Michael. Plants of the Bible. Cambridge: Cambridge University Press. 1982. ISBN 0-521-24926-0. 含有內容需登入查看的頁面 (link) Up-to-date reference to cereals in the Biblical world.
• Wheat evolution: integrating archaeological and biological evidence
• Alternative Wheat Cereals as Food Grains: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut, and Triticale （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Luo, M.-C.; Yang, Z.-L.; You, F. M.; Kawahara, T.; Waines, J. G.; Dvorak, J. The structure of wild and domesticated emmer wheat populations, gene flow between them, and the site of emmer domestication. Theoretical and Applied Genetics. 2007, 114 (6): 947–59. PMID 17318496. doi:10.1007/s00122-006-0474-0.
• Jacobsen, Thorkild; Adams, Robert M. Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture. Science. 1958, 128 (3334): 1251–8. Bibcode:1958Sci...128.1251J. PMID 17793690. doi:10.1126/science.128.3334.1251.
• Oldest domesticated wheat found at Abu Hureyra. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Jacomet, Stefanie. Plant economy of the northern Alpine lake dwellings — 3500–2400 cal. BC. Environmental Archaeology. 2006, 11 (1): 65–85. doi:10.1179/174963106x97061.