二氫辣椒素

二氫辣椒素（Dihydrocapsaicin）又名二氫辣椒鹼，是辣椒中含有的辣椒素類物質之一。跟辣椒素一樣亦有刺激性^[1]。辣椒中的辣椒素類物質中，二氫辣椒素占約22%的比例。二氫辣椒素的辣味類似辣椒素，但稍有不同（史高維爾指標：15 000 000）。純的二氫辣椒素是親脂性的無色無味結晶或蠟狀物質。可溶於二甲基亞碸及100%的乙醇。

二氫辣椒素（樣品A）的超高效液相色譜-質譜聯用，而樣品B則表明該混合物發現於西班牙殖民前的墨西哥陶器上^[2]

二氫辣椒素
IUPAC名 N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
別名	N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
識別
CAS號	19408-84-5  Y
PubChem	107982
ChemSpider	97096
SMILES	CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
InChI	1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
InChIKey	XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
RTECS	RA5998000
性質
化學式	C18H29NO3
莫耳質量	307.43 g/mol g·mol⁻¹
外觀	白色至類白色固體
溶解性（水）	略溶
危險性
警示術語	R：R25, R36/37/38
安全術語	S：S26, S36/37/39, S45
歐盟分類	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

參見

• 辣椒素
• 高辣椒素（Homocapsaicin）
• 高二氫辣椒素（Homodihydrocapsaicin）
• 降二氫辣椒素（Nordihydrocapsaicin）
• N-香草基壬醯胺（Nonivamide, PAVA）
• 胡椒噴霧
• 香辛料

參考資料

1. The chili pepper. [2017-02-27]. （原始內容存檔於2008-09-23）. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
2. doi:10.1371/journal.pone.0079013.g005

參考文獻

• Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, Journal of the American Chemical Society, 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. doi:10.1021/ja01026a049.
• Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. doi:10.3390/molecules16108919.

外部連結

• Safety MSDS data（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （英文） échelle de Scoville de divers capsaïcinoïdes et différentes variétés de piments（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

• 化學主題