β-葡聚醣

β-葡聚醣是指由β-葡萄糖^[a]通過β-醣苷鍵聚合形成的聚醣，多數的β-葡聚醣分子內醣苷鍵類型均為β-1,3-醣苷鍵或β-1,6-醣苷鍵。β-葡聚醣最早發現於地衣中^[1]。一部分β-葡聚醣對人類健康有益^[2]。已有研究證據表明，通過β-1,3-醣苷鍵聚合而成的β-葡聚醣能強化哺乳動物的先天免疫系統^[3]。1997年，FDA認可了成人每天應至少攝入3克β-葡聚醣的建議^[4]。

纖維素是一種較為常見的β-葡聚醣，分子中醣苷鍵類型為β-1,4-醣苷鍵

纖維素在化學意義上是較為常見的β-葡聚醣，但是內含β-1,4-醣苷鍵，沒有其他β-葡聚醣的效果，因此營養學意義上不計入。^[5]可能有β-1,3-連結對於這些效果比較重要。考慮到這點，營養學的「β-葡聚醣」概念一種更加嚴格的叫法是：β-1,3-葡聚醣。^[6]

β-葡聚醣的來源和結構

來源（例子）	主鏈結構	支鏈結構	水溶性
細菌（熱凝膠多醣）		無	不可溶[7]
真菌（靈芝為例）		短支鏈 β-1,6	不可溶[8]
真菌（酵母細胞壁）[b]		長支鏈 β-1,6	不可溶[9]
穀類（燕麥β-葡聚醣（英語：Oat beta-glucan））		無	可溶[10]

不可溶的葡聚醣可以通過一些化學修飾轉化為可溶形式。^[8]

參見

• 葡聚醣
• α-葡聚醣

注釋

1. 在D系糖中，β代表半縮醛羥基空間位置在碳環平面上方
2. 是酵母抽提物生產的副產物

參考資料

1. Kirby, R. W.; Anderson, J. W.; Sieling, B.; Rees, E. D.; Chen, W. J.; Miller, R. E.; Kay, R. M. Oat-bran intake selectively lowers serum low-density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. The American Journal of Clinical Nutrition. 1981-05, 34 (5): 824–829 [2021-11-10]. ISSN 0002-9165. PMID 6263072. doi:10.1093/ajcn/34.5.824. （原始內容存檔於2021-11-23）.
2. Tsuji, Yoshinori; Yoshida, Masaki. Chapter Seven - Biology of Haptophytes: Complicated Cellular Processes Driving the Global Carbon Cycle. Hirakawa, Yoshihisa (編). Advances in Botanical Research. Secondary Endosymbioses 84. Academic Press. 2017-01-01: 219–261 [2018-12-27]. （原始內容存檔於2020-05-14） （英語）.
3. Brown, Gordon D.; Williams, David L. (1,3)-β-Glucans in Innate Immunity. Chemistry, Biochemistry, and Biology of 1-3 Beta Glucans and Related Polysaccharides. Elsevier. 2009: 579–619 [2021-11-10]. ISBN 978-0-12-373971-1. doi:10.1016/b978-0-12-373971-1.00018-2. （原始內容存檔於2019-05-10） （英語）.
4. FOOD LABELING. ecfr.gov. [2018-12-27]. （原始內容存檔於2021-08-31）.
5. Sikora, Per. Identification of high b-glucan oat lines and localization and chemical characterization of their seed kernel b-glucans. Food Chemistry. 14 June 2012, 137 (1–4): 83–91. PMID 23199994. doi:10.1016/j.foodchem.2012.10.007.
6. Zeković, Djordje B. Natural and Modified (1→3)-β-D-Glucans in Health Promotion and Disease Alleviation. Critical Reviews in Biotechnology. 10 October 2008, 25 (4): 205–230. PMID 16419618. S2CID 86109922. doi:10.1080/07388550500376166.
7. Mcintosh, M. Curdlan and other bacterial (1→3)-β-D-glucans. Applied Microbiology and Biotechnology. 19 October 2004, 68 (2): 163–173. PMID 15818477. S2CID 13123359. doi:10.1007/s00253-005-1959-5.
8. Han, Man Deuk. Solubilization of water-insoluble β-glucan isolated from Ganoderma lucidum. Journal of Environmental Biology. March 2008.
9. Volman, Julia J. Dietary modulation of immune function by β-glucans. Physiology & Behavior. 20 November 2007, 94 (2): 276–284. PMID 18222501. S2CID 24758421. doi:10.1016/j.physbeh.2007.11.045.
10. Chu, YiFang. Oats Nutrition and Technology. Barrington, Illinois: Wiley Blackwell. 2014. ISBN 978-1-118-35411-7.