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黑毛和牛(日語:黒毛和種)是日本肉牛的一個品種,為日本6種本土家牛品種之一[4],以及4種日本和牛品種之一[5]:420。所有和牛品種皆為20世紀早期將本土日本牛種與歐洲等地進口之牛種雜交而成[6]:5。以黑毛和牛而言,與歐洲地區雜交的牛種分別有布勞恩牛、短角牛、德溫牛、西門塔爾牛、愛爾夏牛與霍爾斯坦牛[3]。
在第2世紀的彌生時代,日本從中國引入牛隻,作為稻米耕作之用[2]:209。直到1868年明治維新時期以前,日本的牛隻僅作為農業、林業、礦業與交通運輸的役用動物,以及作為肥料的來源。此時尚不清楚是否用於乳業,但由於文化與宗教原因,不會食用牛肉。牛在當時屬於貴重物資,低收入的農戶無法購置[6]:2。
1635年至1854年,日本實質上與世界其他地區隔離,因此在這個時期,不太可能有外源基因混入日本牛群當中。1868年至1887年的明治維新時期,有2,600頭外國牛隻進口;起初人們對於將外國牛隻與本土牛隻雜交的興趣不大,但自1900年起得到廣泛運用。不過在1910年,雜交工作突然停擺,因為人們發現雜交可以得到體積大的牛隻及高品質的牛乳,但工作能力與肉品品質則變差。1919年起,人們將之前因雜交而產生的各地異質牛群進行登記,並選育成為「改良日本牛」。1944年,依據與日本本土牛隻雜交的外國牛隻種類,共選出4個品種,承認為和牛品種,分別為黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛與日本短角牛[6]:8。
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