香米
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香米(英語:aromatic rice),是含有特殊香氣的水稻品種概稱,在製成白米及糙米時,會散發特殊香味。根據品種,有麝香米等不同名稱,可能帶有芋頭或是七葉蘭等不同香味,著名品種包括巴斯馬蒂香米、茉莉香米、益全香米等。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2023年11月3日) |
香米發源於印度次大陸。雖然其性狀似秈稻,但實際上香氣突變BADH2來自2400–4000年前引入該地的粳稻,最早的品種是和當地原本的aus稻(性狀大抵類似秈米,但可分辨出分子和性狀上的區別)雜交而成。[1]
以巴斯馬蒂為代表的傳統香米栽培群(aromatic)自21世紀初就被分類為粳稻的一種。[2]此栽培群內並非所有品種都有香氣性狀。[1]