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食用色素(英語:colors, pigments),是食品添加劑的一種,又稱著色劑,用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同,有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素,例如薑黃、辣椒。
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食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同,也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義,加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅,其來源是從胭脂蟲中萃取所得,食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隱含人體健康的風險。
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C.I. | ![]() |
別名 | ||
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E100,薑黃素(Curcumin) | |||||||
E101,核黃素(Riboflavin)、黃素單核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) | 核黃素(維生素B2)[1] | ||||||
E102,檸檬黃(Tartrazine) | Yellow #5 | 食用黃色4號[2][a] | 19140(Acid Yellow 23) | 黃色4號 | 酒石黃、肼黃 | ||
E104,(Quinoline Yellow) | Yellow #10 | 喹啉黃 | 47005 | ||||
E107,(Yellow 2G) | |||||||
E110,日落黃(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) | Yellow #6 | 食用黃色5號[4][a] | 15985 | 黃色5號 | |||
E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines) | |||||||
E122,氮紅(Azorubine、Carmoisine) | Red #10 | 14720(Acid Red 14) | |||||
E123,莧菜紅 (Amaranth) | 16185(Acid Red 27) | 赤色2號 | |||||
E124,(Ponceau 4R、Cochineal Red A) | Red #8 | 食用紅色6號[5] | 16255(Acid Red 18) | 赤色102號 | |||
E127,赤蘚紅(Erythrosine) | Red #3 | 食用紅色7號[6] | 45430(Acid Red 51) | 赤色3號 | |||
E128,紅色2G(Red 2G) | |||||||
E129,誘惑紅(Allura Red AC) | Red #40 | 食用紅色40號[7] | 16035 | 赤色40號 | |||
69800 | |||||||
E131,(Patent Blue V) | 42051(Acid Blue 3) | ||||||
E132,靛藍(Indigotine、Indigo Carmine) | Blue #2 | 食用藍色2號[8] | 73015(Acid Blue 74) | 青色2號 | |||
E133,亮藍FCF | Blue #1 | Brilliant Blue FCF | Blue #1 | 食用藍色1號[9] | 42090(Acid Blue 9) | 青色1號 | |
E140,葉綠素(Chlorophylls)、葉綠酸 (Chlorophyllins) | |||||||
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) | 銅葉綠素[10] 銅葉綠素鈉[11] |
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E142,(Green S) | Green #4 | 44090(Acid green 50) | |||||
E143,固綠FCF(Fast Green FCF) | Green #3 | 食用綠色3號[12] | 42053 | 緑色3號 | |||
E150a~E150d,焦糖色素 | |||||||
E151,(Brilliant Black BN、Black PN) | 28440 | ||||||
E153,活性炭(Vegetable carbon) | |||||||
E154,(Brown FK) | Brown #1 | ||||||
E155,(Brown HT) | Brown #3 | 20285 | |||||
E160a,胡蘿蔔素(Carotenes) | β- 胡蘿蔔素[13] | ||||||
E160b,胭脂樹紅(Annatto、Bixin、Norbixin) | |||||||
E160c,辣椒紅素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin) | |||||||
E160d,番茄紅素(Lycopene) | |||||||
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||||
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)) | |||||||
E161b,葉黃素(Lutein) | 葉黃素[14] | ||||||
E161g,角黃素(Canthaxanthin) | |||||||
E161h,玉米黃素(Zeaxanthin) | |||||||
E162,(Beetroot Red、 Betanin) | |||||||
E163,花青素(Anthocyanins) | |||||||
E164,番紅花(Saffron) | |||||||
E170,碳酸鈣(Calcium carbonate) | |||||||
E171,二氧化鈦(Titanium dioxide) | |||||||
E172,氧化鐵(Iron oxides and hydroxides) | |||||||
E173,鋁(Aluminium) | |||||||
E174,銀(Silver) | |||||||
E175,金(Gold) | |||||||
E180,(Litholrubine BK) | |||||||
E181,鞣質(Tannin) |
目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑,共34種。
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