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食物不耐症(food intolerances)是指因為食物、飲料、食品添加劑或是食物中成份產生的有害反應,一般會在食用食物之後一段時間才會出現,有害反應會在一個或多個器官或是系統出現,但一般是指食物過敏以外的反應。雖然不耐與過敏同是食物敏感(Food hypersensitivity)的症狀,但和食物過敏不同的是,食物不耐的症狀往往在食用食物之後一段時間才會出現。
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食物不耐症可以依其機制來分類。食物不耐症可以因為缺乏消化特定食物需要的化合物或酵素而產生:例如遺傳性果糖不耐症;也有可能是因為身體無法吸收特定營素所造成,例如果糖吸收不良;也可能是因為食物中自然存在的化學物質而造成:例如水楊酸敏感的人,對於從植物提煉的藥物(例如阿斯匹靈)也會引起這類不耐症;可能是無IgE介導的免疫反應的結果。
食物不耐反應包括了對食物或食物中成份的藥理學反應、代謝反應或是腸胃反應。食物不耐不包括心理性的反應[1],也不包括食源性疾病。
非過敏性的食物敏感(food hypersensitivity)是異常的生理反應。很可能很難區分哪一種物質造成食物不耐,因為反應可能比較晚、是否有反應和劑量有關、也有可能會引起特定反應的物質在許多食物中都有[2]。
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