醃魚（英語：Kipper）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、醃製並經過冷熏而做成的魚。
起源
醃魚的具體起源時間已不可考，不過製作醃製魚類食物是遠古時代就開始了。[2]馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。[3]
色澤
英式醃魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法醃製的鯡魚會呈現出紅色外觀。[4]而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。[5]塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。[6]
醃魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣醃魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中「FK」即「For Kippers」（爲了醃魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。
現在一些曼島和蘇格蘭的醃魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。[7]
產地
曼島產的醃魚特別出名，並行銷國外[8]，其中有很多產自皮爾。[8]蘇格蘭的瑪雷格[9]、斯托諾韋、法恩灣在歐洲也是著名的醃魚產地。
相關名詞
參見
參考資料
外部連結
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