客家釀豆腐

客家釀豆腐是客家三大名菜之一。

釀豆腐
表記
客家語漢字	釀豆腐
客語白話字	Yòng-theu-fú

「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。

做法

把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐塊中對角切出十字紋，或用手指輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。餡料通常傳統上取新鮮羊肉而清代開始則多取豬肉，加鹽、香菇、胡椒、八角、五香粉、蔥花，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。^[1]

文化

在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。 一般都是選用嫩豆腐製作，首先把豆腐切成長方體，用筷子在中間「夾」出個洞來，有做成通孔的也有不通的。 之後把肉餡放進去。

參見

• 煎釀三寶，粵港地區的類似小吃

參考文獻

1. 中國中央電視臺《走遍中國》，播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 於中央電視臺國際頻道（亞洲）