酸菜 (中式)
腌制食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
酸菜,古稱菹[1](ㄐㄩ[2] [3])客家語和台語都稱鹹菜,是蔬菜醃製食品,流行於中國大陸東北、南方各省。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作,常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜。晉語區以及南方一些省份用芥菜製作。酸菜脫水或涼乾之後稱為「酸菜乾」。在江浙等地,酸菜則用雪裡蕻醃製,當地人稱之為雪菜。因此東北的酸菜白肉,以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同,分別由白菜和芥菜製成。另外,在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜。
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